https://tw.m.18dao.net/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F%2F%E4%BA%AC%E8%8F%9C%2F%E4%BA%94%E9%A6%99%E9%AD%9A 2026-07-14T15:21:04Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.27.0 https://tw.m.18dao.net/index.php?title=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E4%BA%AC%E8%8F%9C/%E4%BA%94%E9%A6%99%E9%AD%9A&diff=97309&oldid=prev 2006-11-01T11:31:13Z

<p></p> <p><b>新頁面</b></p><div><br /> {{營養美食/內容頂部}}<br /> <br /> 【菜名】：五香魚<br /> <br /> 【分類】：京菜<br /> <br /> 【原料】：鯉魚500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、蔥薑各50克、香油50克。<br /> <br /> 【調料】：<br /> <br /> 【制法】：1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。 <br /> <br /> 　　　　　2.用刀順魚脊骨由頭向尾破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥薑、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。<br /> <br /> 　　　　　3.鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。 <br /> <br /> 　　　　　4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥薑，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火焅，直至汁濃味厚。取出魚放在淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。<br /> <br /> 【特點】：口味咸鮮，五香濃郁。<br /> <br /> 【注意】：魚塊宜炸稍硬，煨焅時成形不碎。武火燒開，文火慢焅，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。<br /> <br /> 【序號】：1766<br /> <br /> {{營養美食/內容底部}}</div>

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