https://tw.m.18dao.net/index.php?action=history&feed=atom&title=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F%2F%E8%B1%AB%E8%8F%9C%2F%E8%96%91%E8%B1%89 2026-07-17T07:45:50Z 本 Wiki 上此頁面的修訂歷史 MediaWiki 1.27.0 https://tw.m.18dao.net/index.php?title=%E7%87%9F%E9%A4%8A%E7%BE%8E%E9%A3%9F/%E8%B1%AB%E8%8F%9C/%E8%96%91%E8%B1%89&diff=98357&oldid=prev 2006-11-01T11:31:13Z

<p></p> <p><b>新頁面</b></p><div><br /> {{營養美食/內容頂部}}<br /> <br /> 【菜名】：薑豉<br /> <br /> 【分類】：豫菜<br /> <br /> 【原料】：帶皮豬肘子肉1000克，韭黃10克，香菜10克，雞腿4只，薑塊35克，蔥段20克，陳皮5克，精鹽45克，白糖25克，紹酒10克，醋30克，豉汁10克，薑汁15克，清湯150克。<br /> <br /> 【調料】：<br /> <br /> 【制法】：1.豬肘子肉洗淨，瀝幹水分，撒上白糖，待溶化後再撒上精鹽揉勻，放盆內醃3天，每天需揉一至兩次。 <br /> <br /> 　　　　　2.把醃好的肘子放開水內浸透，撈在溫水中刮洗乾淨，偷刀片成大片（皮不片開），放容器中。加入蔥段、薑塊、陳皮、紹酒，清湯，最上面放上用開水浸透的雞腿，上籠蒸爛（越爛越好）。 <br /> <br /> 　　　　　3.將蒸爛的肘子揀去蔥段、薑塊、陳皮不用，撇淨油沫，皮面向下撈在大碗公內，湯汁過濾倒湯碗中，放冰箱凝凍。 <br /> <br /> 　　　　　4.香菜、韭黃洗淨切成1.5釐米長的小段，分裝碟內；凍好的姜豉取出切成長條裝盤，澆上醋、豉汁、姜汁對成的汁。外帶香菜、韭黃各一碟，即可上桌。<br /> <br /> 【特點】：“姜豉”成菜後，晶瑩透明，紅白相間，食時澆香醋、薑汁，配以香菜、韭黃調拌，入口香嫩利口，為佐酒佳餚。<br /> <br /> 【注意】：<br /> <br /> 【序號】：718<br /> <br /> {{營養美食/內容底部}}</div>

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