營養美食/浙菜/蒜子瑤柱豆苗
【菜名】:蒜子瑤柱豆苗
【分類】:浙菜
【原料】:豆苗 12兩(480克),瑤柱 3粒,蒜頭 8粒,薑花 4片量。調味料:鹽1/2茶匙,雞粉,糖各1茶匙。芡汁料:水1/2杯,生抽,蠔油各1湯匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉少許,生粉3/4湯匙。
【調料】:
【制法】:豆苗摘去硬莖,洗淨隔幹水,瑤柱用水蓋面浸軟,撈出撕碎(浸水留用),蒸大約10分鐘至軟,蒜頭去衣,整粒留用。 2、燒熱半杯油,將蒜頭用中火炸至金黃色,取出,留6湯匙油,用猛火炒豆苗至軟身,下調味料兜勻,取出隔淨水上碟。 3、用1湯匙油爆香薑片,加芡汁,瑤柱絲,浸瑤柱水及蒜頭煮成汁,淋於豆苗上。心得:豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及變黃。
【特點】:
【注意】:
【序號】:4023