營養美食/蘇菜/白汁乳狗
【菜名】:白汁乳狗
【分類】:蘇菜
【原料】:乳狗肉750克、熟火腿片25克、水發香菇35克、冬筍150克、青菜心250克、精鹽15克、花生油100克、味精12克、蔥薑各15克、紹酒35克、胡椒粉7.5克、芝麻油5克。
【調料】:
【制法】:將乳狗宰殺後,退毛,去掉內臟、頭、腳和光脊,洗淨斬成4釐米見方的塊,放入水鍋中出水。火腿、香菇切片。炒鍋置火上燒熱,放花生油燒至二成(約50度)熱,投入蔥薑炸出香味,放入狗肉略煸,加紹酒、肉湯燒沸後移小火燒至酥爛。再加精鹽轉旺火收濃湯汁,放入胡椒粉、味精,淋芝麻油裝盤。將火腿片、香菇片,青菜心、冬筍等,用鍋中留下的汆汁略燴後澆在盤中的狗肉上即成。
【特點】:湯汁濃白、味厚,狗肉異香酥嫩。是冬令時節之佳餚。
【注意】:
【序號】:436