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營養美食/蘇菜/豆苗山雞片



【菜名】:豆苗山雞片

【分類】:蘇菜

【原料】:野雞脯肉350克。 豌豆苗15克、熟冬筍片25克、雞蛋清15克。精鹽5克、紹酒20克、水澱粉15克、芝麻油10克、醬油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克。

【調料】:

【制法】:將野雞脯肉筋膜剔滁,批在柳葉形片,放入清水、中浸漂,撈出瀝幹,加精鹽、紹酒、雞蛋清、水澱粉攪勻,再加入芝麻油拌和。炒鍋上火燒熱,放入花生油燒至四成熱(約lD0℃)時,投入野雞片劃油,至雞片呈乳白色對倒入漏勺瀝油。炒鍋再次上火,放油,投入冬筍片,豌豆苗煸炒,加紹酒、醬油、白糖、味精,用水澱粉勾芡,隨即倒入野雞片,烹入香醋,淋入芝麻油,翻鍋裝成。

【特點】:

【注意】:

【序號】:4141

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