營養美食/蘇菜/酥桔元
【菜名】：酥桔元
【分類】：蘇菜
【原料】：生豬肥膘肉300克、麵粉75克、雞蛋黃50克、紅綠絲5克、金桔餅15克、桂花鹵5克、白糖35克、熟豬油500克（實耗油100克）。
【調料】：
【制法】：將金桔餅、豬肥膘肉切成細末，加入蛋黃、麵粉及適量清水調和成糊。鍋置火上、放入熟豬油，燒至六成熱（約132度）時，將肥膘糊擠成核桃大小的丸子，下油鍋炸至起殼時，將鍋端離火口，焐至熟透，再上火炸至金黃色時倒出瀝油。將鍋複置火上，放入適量清水，加入白糖、桂花鹵，熬至白糖溶解、鹵汁翻泡，離火，速將炸好的丸子倒入，並用竹筷在鍋內輕輕翻拌，至糖液與桔元裹勻，待冷卻後結成白霜，裝入盤內，撤上紅綠絲即成。
【特點】：形似金桔，金體玉衣，桔香濃郁，肥甜而不膩，香酥可口，經濟實惠，老少皆宜。
【注意】：
【序號】：547