營養美食/豫菜/琵琶魚肚
【菜名】:琵琶魚肚
【分類】:豫菜
【原料】:水發錢肚250克,雞糊400克,水粉芡10克,火腿25克,水發香菇25克,口蘑片12個,水發魷魚50克,大油50克,味精5克,料酒10克,鹽水25克,薑汁5克,清湯200克。
【調料】:
【制法】:1.把魚肚殺一下,用布擠幹水分,片成片、再裁成12個琵琶形,放在盤內。
2.把雞糊抹在琵琶托上,火腿切成細絲;香菇用開湯殺一下,擠幹水分,切成細絲;魷魚切成長1.5釐米長的棒48根。把火腿絲、香菇絲隔一行擺一行擺成琵琶弦,魷魚棒安在琵琶頭處,一面安兩個弦軸,把口蘑片放在琵琶弦下面,上籠哈透,取出,活動一下。鍋放火上,添入大油,燒熱,倒入清湯,對入作料;湯沸,勾入流水芡,將汁收濃,澆到琵琶魚肚上即成。
【特點】:鮮嫩適口,形似琵琶。
【注意】:
【序號】:720