營養美食/閩菜/扳指乾貝
【菜名】:扳指乾貝
【分類】:閩菜
【原料】:乾貝…24粒,精鹽…1克,白蘿蔔…1000克,味精…1克,乾貝汁…250克。
【調料】:
【制法】:1. 將白蘿蔔去皮洗淨,切成1.65釐米長的段,橫切面用1.65釐米直徑的圓形薄鐵筒套取蘿蔔柱24個,每個蘿蔔柱分別用0.8釐米直徑的圓形薄鐵筒紮透,去掉蘿蔔心呈"扳指"形,每個"扳指"均填入乾貝1粒,裝完擺入扣碗,澆上乾貝汁150克,上,上籠屜用旺火蒸爛取出,先將蒸汁潷下待用,再翻扣于湯盤中。
2. 炒鍋置中火,倒入乾貝汁100克及蒸汁煮沸,加精鹽、味精調勻,起鍋徐徐淋於"扳指乾貝"上即成。
注意:
乾貝須先水發,將幹邊上的老肉去掉,用清水洗淨,去沙土、黴味,上籠屜用中火蒸2小時取出即成
【特點】:
【注意】:
【序號】:4133