營養美食/魯菜/雙烤肉
【菜名】：雙烤肉
【分類】：魯菜
【原料】：主料 帶骨硬肋豬肉2.5公斤，雞蛋清50克，蔥白50克，蘿蔔條50克。
調料 濕澱粉200克，花椒鹽10克，甜麵醬25克。
【調料】：
【制法】：(1) 把肉用鐵制的杵子叉起來，將肉皮在旺火上燎糊後，放進80℃熱水中浸燙刮去糊皮。之後用開水煮至8成熟撈出，在肉上抹以蛋清糊(用蛋清和適量澱粉攪拌而成)，放入200℃烤箱內烤至紅色，再翻烤30分鐘取出，將糊皮刮去。(2) 將烤好的瘦肉、肥肉、肉皮分別切成長6釐米寬12釐米的塊，排骨剁成6釐米的段，分別擺在盤中。(3) 蔥白、花椒鹽、蘿蔔條、甜麵醬分裝在小碟內，與烤肉一起上桌即成。用春餅、荷葉餅卷食
【特點】：
【注意】：
【序號】：4119