營養美食/中國名酒/汾酒
【菜名】：汾酒
【分類】：中國名酒
【原料】：
【調料】：
【制法】：汾酒以晉中平原所產的“一把抓”高粱為原料，用大麥、豌豆製成的“青茬曲”為糖化發酵劑，取古井和深井的優質水為釀造用水。這口有優美傳說的古井之水，與汾酒的品質有很大關係。汾酒發酵仍沿用傳統的古老“地缸”發酵法。釀造工藝為獨特的“清蒸二次清”。操作特點則採用二次發酵法，即先將蒸透的原料加曲埋入土中的缸內發酵，然後取出蒸餾，蒸餾後的酒醅再加曲發酵，將兩次蒸餾的酒配合後方為成品。
【特點】：汾酒，酒液無色透明，清香雅鬱，入口醇厚綿柔而甘洌，餘味清爽，回味悠長，酒度高（65度、53度）而無強烈刺激之感。其汾特佳酒（低度汾酒）酒度為38度。汾酒純淨、雅郁之清香為我國清香型白酒之典型代表，故人們又將這一香型俗稱“汾香型”。專家稱譽“其色、香、味”被實為酒中“三絕”，歷來為消費者所稱道。除銷往全國各地及香港、澳門地區外，遠銷新加坡、日本、澳大利亞、英國、法國、波蘭、美國等五大洲四十餘個國家。1960年謝覺哉題詩曰：逢人便說杏花村，汾酒名牌天下聞。草長鶯飛春已暮，我來乃是雨紛紛。
【注意】：
【序號】：3576