營養美食/京菜/五彩鴛鴦蛋
【菜名】：五彩鴛鴦蛋
【分類】：京菜
【原料】：松花蛋6個，雞胸脯肉200克，豬肥膘肉60克，火腿絲10克，蛋皮絲10克，玉蘭片絲20克，木耳絲10克，辣椒絲20克，蝦仁20克，雞蛋清60克，雞湯適量，蔥薑末10克，濕澱粉25克，料酒25克，鹽適量，味精3克。
【調料】：
【制法】：1.將雞胸脯肉、豬肥膘肉同時洗乾淨剁成肉泥，蝦仁切成末，同放在一碗內，加雞湯調散，再加入蔥、薑末、鹽、味精（1克）、雞蛋清、料酒（半兩）、濕澱粉等，用筷子順時針攪拌，使其發粘成茸狀。
2.把松花蛋外殼剝掉，切成兩半，分別在每塊上塗抹和好的雞肉泥，成為原來的樣子。
3.在雞肉泥上面，用5種小料碼成5行，一齊擺在盤內，然後上籠屜蒸10分鐘左右，熟後取出，即成五彩鴦鴛蛋。
【特點】：顏色五彩繽紛，外形很像鴦鴛，食之清淡爽口，宴客別有風味。
【注意】：
【序號】：1765