營養美食/京菜/五香魚
【菜名】：五香魚
【分類】：京菜
【原料】：鯉魚500克、鹽20克、花椒10克、味精10克、大料10克、糖10克、桂皮10克、料酒100克、醬油50克、醋150克、蔥薑各50克、香油50克。
【調料】：
【制法】：1.將魚刮鱗，去頭，去鰭，去尾取內臟，沖洗乾淨待用。
2.用刀順魚脊骨由頭向尾破兩片，再斜刀改成小塊，用鹽、蔥薑、醋、醬油、料酒醃30分鐘入味。
3.鍋中留油，油八九成熱時下魚，炸至金黃色時撈出待用。
4.鍋中留底油，油熱後先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥薑，煸炒後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精（稍後放），最後下魚，加水，水量以稍低於魚量為宜。先用大火燒開，然後改用小火焅，直至汁濃味厚。取出魚放在淨盤中。鍋內濃汁打明油，淋在魚上面即可。晾涼後入冰箱待上菜。
【特點】：口味咸鮮，五香濃郁。
【注意】：魚塊宜炸稍硬，煨焅時成形不碎。武火燒開，文火慢焅，味汁十之七八收入肉內，酥透為止。
【序號】：1766