營養美食/京菜/京都排骨
【菜名】：京都排骨
【分類】：京菜
【原料】：豬排骨325克，雞蛋1只，蔥薑末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，麵粉50克，水澱粉10克，花生油500克。
【調料】：
【制法】：1.豬排骨剁成2.8釐米長的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入麵粉漿起；
2.炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油燒至八成熱時，再投入排骨複炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋複上火，放少許油、蔥薑末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水澱粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1725