營養美食/京菜/北京烤鴨
【菜名】：北京烤鴨
【分類】：京菜
【原料】：北京鴨1只，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅。
【調料】：
【制法】：1.鴨去雙掌、鴨舌，把空氣充入皮下。
2.取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3.由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗乾淨為止；
4.在頸上將鐵鉤斜穿於頸上，將鴨掛起；
5.用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃；
6.用糖水淋鴨身；
7.將鴨子吹幹；
8.在鴨肛門做堵塞。灌水八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐；
9.將鴨片成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許捲入鴨餅即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1683