營養美食/京菜/核桃酪
【菜名】：核桃酪
【分類】：京菜
【原料】：核桃仁200克，紅棗50克，粳米50克，白糖200克。
【調料】：
【制法】：1.將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。
2.將核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。
3.將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500克攪勻，放在火口上，用小勺不斷推攪，待漿燒開即成。
【特點】：此菜呈漿狀，色淺灰而略紅，細膩香甜，潤滋不糊口。
【注意】：核桃漿放置時間不要長，否則變酸。忌用鐵器，容易變黑。
【序號】：1708