營養美食/京菜/油爆肚仁
【菜名】：油爆肚仁
【分類】：京菜
【原料】：羊肚仁200克，青蒜（去皮根）2克，蒜片2克，熟大油600克（實耗約22克），花椒油16克，雞湯12克，濕澱粉8克，料酒6克，醋2克，鹽2克，味精2克，蔥2克，薑汁5克。
【調料】：
【制法】：1.把羊肚仁去掉油脂，洗乾淨，切成4×2釐米的肚條。把蔥和青蒜都切成0.6釐米長的小段，一同放入碗中，加入蒜片、濕澱粉、料酒、醋、鹽、薑汁、味精和雞湯等，調成芡汁。
2.用開水把肚條燙一下。
3.炒勺裏倒入大油，放在旺火上燒到冒煙時，放入肚條，爆2秒種，倒在漏勺內瀝去油。
4.炒勺內倒入花椒油燒熱，放入爆好的肚條，翻炒幾下，倒入芡汁後，再翻炒3-4秒鐘即成。
【特點】：色澤乳白，肚質脆嫩，味道鮮美，清香不膩。
【注意】：
【序號】：1772