營養美食/京菜/湯泡肚尖
【菜名】：湯泡肚尖
【分類】：京菜
【原料】：豬肚尖250克，油菜芯30克，幹口蘑15克，雞油15克，雞湯600克，料酒10克，胡椒粉1克，鹽5克，味精2克，薑片5克。
【調料】：
【制法】：1.把豬肚尖（豬肛賁門處）洗乾淨，用刀片去外皮、刮去油絲。把肚尖裏面用刀每隔1-1.5毫米寬切一直刀，深約2/3厚，而後橫著刀紋每隔2-3毫米寬切斷，切成5-6毫米寬、2-3釐米長的坡刀片。
2.用開水泡發幹口蘑，擇洗乾淨後，片成1-1.5毫米厚的片，再洗兩次，然後把油菜芯洗乾淨。
3.旺火上架上炒勺，倒入雞湯，加入口蘑片、薑片和味精、鹽4克。湯燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，把湯倒入容器裏，澆上雞油。
4.把炒勺放在旺火上，倒進500克開水，再加入料酒、味精。
5.水燒開後，放進肚片氽一下，馬上撈出擺在盤裏，撒上胡椒粉，同雞湯一起送上餐桌，把肚片再倒入雞湯中即可。
【特點】：湯熱淡黃，味美醇厚，肚尖脆嫩，口蘑特鮮，滋香清爽，可口宜人。
【注意】：
【序號】：1756