營養美食/京菜/熏肝
【菜名】：熏肝
【分類】：京菜
【原料】：豬肝500克、京蔥段40克、薑片2片、整花椒少許、大茴香少許、桂皮少許、醬油160克、麻油少許、清湯650克。
【調料】：
【制法】：1.將豬肝放在冷水鍋裏煮熟，再用冷水洗淨。
2.將蔥、薑、花椒、大茴香、桂皮、醬油和清湯放在鍋裏，再放進豬肝煮透，撈出豬肝，其他不要。
3.另用幹鍋，放上木屑165克，上面放熏籠，熏籠裏放豬肝。點燃木屑（不要燒起火）熏約十分鐘，取出，抹上麻油潤色，切成薄片裝盤。
【特點】：味道鮮美，熏味濃厚。
【注意】：
【序號】：1769