營養美食/京菜/筒子肉
【菜名】：筒子肉
【分類】：京菜
【原料】：主料：去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網油200克，雞蛋2個，白麵50克，澱粉50克。
調料：植物油500克(實耗約50克)，香油10克，鹽10克，料酒10克，蔥10克，薑10克，花椒、味精各適量，白肉湯50克。
【調料】：
【制法】：1、先將蔥、姜(去皮)、花椒切製成細末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗裏，拌入鹽、料酒、味精、濕澱粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。
2、把雞蛋打在碗裏，加入白麵、濕澱粉(餘量)，攪拌成糊漿。
3、將豬網油洗乾淨後，切成20釐米見方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1釐米粗的餡條。未攤肉餡的網油上抹上一些雞蛋糊漿，而後卷成2釐米粗、20釐米長的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10釐米長一根。
4、在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油裏炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。
【特點】：
【注意】：
【序號】：4079