營養美食/京菜/紅燒丸子
【菜名】：紅燒丸子
【分類】：京菜
【原料】：肥瘦豬肉末500克，料酒100克，薑50克，蔥50克，鹽2克，味精3克，醬油25克，雞蛋2個，澱粉、大料、桂皮、高湯各適量，油75克。
【調料】：
【制法】：1.肉末加入料酒、薑（切末）、味精、醬油、鹽、雞蛋、澱粉攪拌均勻（可加入少量高湯）。
2.炒勺放油燒至5-6成熱時將肉末擠成扁圓形丸子（8個）投入鍋中略炸至皮硬，撈出。
3.鍋底留油，放入大料炒出香味，加入醬油、料酒、高湯、桂皮，投入炸好的丸子燒滾，去浮沫，置微火燉熟，出鍋裝入盤中。鍋內湯汁燒開，用水澱粉勾芡，淋明油，澆在丸子上即成。
【特點】：色澤淺紅，質地鬆軟，口味鹹香。
【注意】：
【序號】：1709