營養美食/京菜/蔥扒鴨子
【菜名】：蔥扒鴨子
【分類】：京菜
【原料】：填鴨1000克，大蔥、料酒各10克，味精1克，玉米澱粉30克，味精5克，醬油20克，薑15克，油菜湯200克，豬油150克。
【調料】：
【制法】：1.將鴨去掉內臟，徹底清洗乾淨放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭；
2.把大蔥切成3釐米長段，放入沸豬油炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加入料酒、味精、精鹽、湯，將鴨子蒸熟； 將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠；
3.將蒸好鴨子扣入大盤中，澆汁即可。
【特點】：以過油蔥段與整鴨上鍋蒸制而成，成菜金黃，鴨肉酥嫩，味道鮮美。
【注意】：
【序號】：1689