營養美食/京菜/薩其馬
【菜名】：薩其馬
【分類】：京菜
【原料】：富強粉21斤，雞蛋14斤，油20斤，白砂糖21斤，飴糖26斤，蜂蜜6斤，青梅1.5斤，瓜子仁0.3斤，金糕2斤，葡萄乾1斤，桂花1斤，麻仁5斤，乾面或澱粉4斤。
【調料】：
【制法】：1.制胚：將雞蛋打碎，與麵粉等原料拌勻，搓揉，稍加澱粉防粘，和成麵團後，擀薄，切成麵條；
2.炸：將麵條生胚入熱油鍋炸至完全松發為圓絲狀、呈均勻的乳黃色時，即撈出待用；
3.上糖：砂糖加水下鍋煎熬，糖沸後約五分鐘投入飴糖，再熬至具有一定粘度即可；
4.成型：糖漿熬好後，將糖鍋移離火爐，把半成品的胚料投入鍋內，充分拌勻，然後倒入面積較大的木框內，壓實，使其互相粘結，待冷卻後，切成2寸正方形糕塊即可。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1750