營養美食/京菜/軟炸魚
【菜名】：軟炸魚
【分類】：京菜
【原料】：淨魚肉150克，蔥末、薑末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老麵肥50克，幹麵粉100克。
【調料】：
【制法】：1.將魚肉切成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裏，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；
2.取老麵肥放在碗裏，用水調開，加幹麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻；
3.炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油裏的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
【特點】：
【注意】：
【序號】：1749