營養美食/全葷/幹燒帶魚
【菜名】：幹燒帶魚
【分類】：全葷
【原料】：鮮帶魚700克，肉末20克，榨菜10克。
【調料】：花生油、醬油，味精，料酒，白糖，豆瓣辣醬，辣椒粉，泡辣椒、蔥末，薑末、大蒜。
【制法】：(1)帶魚殺好洗淨切成段，放入盆內，加料酒拌醃好，榨菜洗淨斬成細粒，泡辣椒切末待用。
(2)炒鍋放油燒至七成熱時，放入帶魚炸至外焦裏嫩撈出，原鍋留適量的油，放入泡辣椒片，煽出辣香味，再放豆瓣醬、辣椒粉、蔥末、薑末、蒜片、榨菜、肉末煸炒至油色變紅，然後放入料酒，醬油，白糖、帶魚和適量的水，旺火燒開，再用小火燒至湯汁將幹即可出鍋。
注：用其他鮮魚也可製作。
【特點】：色澤紅亮，口味鹹辣香，無湯汁。
【注意】：加水要適量，要以在入味的情況下能把水煸幹為度。
【序號】：3187