營養美食/全葷/母子團圓
【菜名】：母子團圓
【分類】：全葷
【原料】：嫩雞750克，鴿蛋200克。
【調料】：花生油、雞油、精鹽、味精、料酒、鮮湯、澱粉、蔥段、薑片。
【制法】：(1)將雞殺好，從背部剖開，去內臟，整理乾淨，放入開水中氽燙，撈出，用清水洗淨，火腿、冬筍切成片待用。
(2)將雞放入盆中，加料酒、精鹽、味精、鮮湯，放上火腿、冬筍、蔥段、蔥片，上籠蒸爛取出，將鴿蛋煮熟，剝去殼，在溫油中稍炸後撈出。
(3)炒鍋置火上，放入鮮湯和雞，待湯沸後，勾芡，加雞油，出鍋擺在盤中央，炒鍋放油，將蔥、薑炒一下，放鮮湯、鴿蛋、碗豆、冬菇，加精鹽、，味精、料酒，待湯沸後，勾薄芡，淋上雞油，揀出鴿蛋，豌豆和冬菇碼在雞的四周，將湯汁澆在雞身上即可。
【特點】：雞形完整，造型美觀，鹹香可口。
【注意】：
【序號】：3234