營養美食/全葷/清燉甲魚
【菜名】：清燉甲魚
【分類】：全葷
【原料】：甲魚750克(一盤量)，雞腿2個約100克，火腿15克，
【調料】：蔥、薑、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、蒜瓣、雞油。
【制法】：(1)將甲魚宰殺後，砍去頭和爪尖，用沸水燙一下，刮去背上的黑膜，下冷水鍋上火煮到四成熟，取出去掉背殼和內臟，清洗乾淨，用刀剁成三大塊。雞腿用開水氽一遍，火腿、香菇均切成長方片。
(2)煮鍋上火，加入清水1.5千克，放入甲魚、雞腿、蔥、薑、蒜、料酒，旺火燒開，打淨浮沫，轉用小火燒至八成熟時，加入火腿、香菇、青菜心再燉透。
(3)將甲魚塊撈出盛入湯碗中，火腿，香菇、菜心擺在甲魚上面，撈去湯中的雞腿；蔥、薑，加入精鹽、胡椒粉、味精，倒入湯盆中，淋上雞油即可。
【特點】：湯清味鮮，肉質軟爛。
【注意】：
【序號】：3165