營養美食/全葷/清蒸鰱魚
【菜名】：清蒸鰱魚
【分類】：全葷
【原料】：大鰱魚750克，肥肉20克。
【調料】：豬油、精鹽、味精、料酒、胡椒、蔥段、薑片。
【制法】：(1)將魚殺好切成塊，分放在盆中。
(2)將肥肉切薄片，放在魚塊上，加入料酒、蔥、薑、胡椒，味精、精鹽，料酒、豬油上籠蒸15分鐘左右取出即成。
注：按此法也可製作“清蒸草魚”，“清蒸桂魚”，“清蒸
黃魚”等。如在魚上放些香菇，筍片，火腿則味更美。
【特點】：色白肉嫩，鮮鹹可口。
【注意】：蒸魚時要根據魚塊大小和火力大小掌握好蒸制時間，防止過嫩而不熟或過老肉硬。
【序號】：3196