營養美食/全葷/滑炒蝦仁
【菜名】：滑炒蝦仁
【分類】：全葷
【原料】：鮮河蝦500克，蛋清20克。
【調料】：豬油、精鹽、味精、料酒，澱粉、蘇打粉。
【制法】：(1)將河蝦去殼，去頭尾，洗淨，用白布吸幹水分，再用精鹽，澱粉、蘇打粉、蛋清拌勻，裝入盆內，放在冰箱裏冰1小時後取出。
(2)炒鍋放油燒至六成熱，放入蝦仁，輕輕攪散(火不宜太大)，油不能太滾(否則會使蝦老或成團粘連)，待蝦仁爆至七、八成熟時撈出，原鍋留適量的油，放入蔥末和蝦仁，隨即加料酒，味精，勾薄芡即可出鍋裝盆。
【特點】：色白肉滑嫩，鮮香可口。
【注意】：
【序號】：3192