營養美食/全葷/炸豬排
【菜名】：炸豬排
【分類】：全葷
【原料】：豬瘦肉1000克，雞蛋清50克，麵包粉50克，
【調料】：植物油，精鹽，味精，料酒、麵粉，辣醬油、薑末各適量，
【制法】：(1)將豬瘦肉洗淨，用刀片切成約1cm厚的大片，放入盆內，加精鹽、味精、料酒、薑末拌勻，將雞蛋打入碗中攪勻備用。
(2)炒鍋上火，加上半鍋油，燒至七成熱時，將肉片粘上千麵粉，再拖上雞蛋液，爾後再兩面粘上麵包粉，下油鍋炸至金黃色，裏邊熟透後撈出，待油溫達到八成熱時，再將肉排下鍋炸至外面焦脆時撈出，瀝幹油，改刀成條後裝盤即可。吃時蘸辣醬油、甜麵醬或番茄醬。
【特點】：外焦裏嫩，色澤金黃，鹹香可口。
【注意】：炸時油溫要適當，下鍋時要高，中間過程要低，出鍋前油溫要高，使其外焦而裏不老。
【序號】：3261