營養美食/全葷/生熏仔雞
【菜名】：生熏仔雞
【分類】：全葷
【原料】：仔雞750克。
【調料】：料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、麻油、網油、花椒、整蔥、生薑、大蒜頭、大米、桂皮、茶葉、桔皮、八角。
【制法】：(1)將雞殺好整理乾淨，擦幹水份，從脊背開刀成兩片，去淨大小骨頭，用刀背把雞肉輕輕捶松，再用料酒、醬油、白糖、蔥薑汁、花椒等調成鹵，把雞醃1小時左右，用網油——只只包好，分放在鐵絲架上。
(2)熏鍋內放大蒜頭、花椒、桂皮、八角、桔皮、大米、茶葉、整蔥、白糖，置旺火上燒2分鐘左右，將鐵絲架放在鍋內，蓋好鍋蓋，熏約半小時，取出雞，表面塗上麻油，切成片裝盤即可。
【特點】：色醬紅發亮，風味獨特。
【注意】：薰制時要注意火候，不能太大，防止起火或使雞味發苦。
【序號】：3237