營養美食/全葷/生爆三樣
【菜名】：生爆三樣
【分類】：全葷
【原料】：豬肝200克，豬腰子60克，豬肉90克，蛋清25克。
【調料】：花生油，精鹽，味精，白糖、香醋，鮮湯，蔥段、蒜末。
【制法】：(1)豬肝洗淨去筋，切成片，豬肉洗淨切薄片，豬腰洗淨，除去腰臊，切成麥穗花塊，把它們放入盆內，用味精、鹽、料酒、澱粉、蛋清上漿。
(2)炒鍋上火加油，燒至七成熱時，將肉，肝、腰下鍋劃開後撈出。原鍋留底油，蔥蒜熗鍋，再放入三樣，倒入用精鹽、醬油、味精、料酒、香醋、白糖、澱粉、鮮湯兌成的汁，翻炒幾下即可出鍋。
【特點】：色澤淺紅，嫩而不生。
【注意】：各種原料的刀工要精細，腰花塊要適時下鍋，防止欠火返生。大鍋炒時要注意火候。
【序號】：3240