營養美食/全葷/砂鍋魚頭
【菜名】：砂鍋魚頭
【分類】：全葷
【原料】：胖頭魚魚頭1000克，冬筍25克，香菇25克，火腿25克，海米5克。
【調料】：料酒、精鹽，味精、大油，胡椒粉、青蒜段，蔥、薑，
【制法】：(1)魚頭去鰓，劈開洗淨；冬筍、火腿切成片，蔥切段，姜切片水香菇洗淨。
(2)勺內放大油，油熱，放入魚頭，煎成兩面金黃色，再下入蔥、薑稍煎，然後烹入料酒，放入高湯，下入鹽，味精，調好口味，開鍋後，盛入砂鍋內，再放冬筍片、火腿、香菇、胡椒麵，海米，旺火見開後，移至微火燉半個小時左右，魚頭爛、湯汁濃，再下青蒜段，以少許烈油淋在青蒜段上，即可上桌。
【特點】：湯色乳白，口味濃香。
【注意】：
【序號】：3158