營養美食/全葷/紅扒熊掌
【菜名】：紅扒熊掌
【分類】：全葷
【原料】：熊掌1000克(一隻)，冬筍30克，冬菇30克。
【調料】：醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、薑塊、花椒水。
【制法】：(1)冬菇、冬筍、火腿切成片。，
(2)初步加工好的熊掌，放盆內加水，放到蒸籠中蒸八成熟取出，待涼後，由熊掌的掌背處開四道口，剔出骨，再將熊掌放在碗內(掌面朝上)加雞湯、醬油、白糖、花椒水，味精、蔥段、薑塊，再放屜內蒸爛後，取出蔥段，薑塊。
(3)鍋內放豬油1兩，油熱時，添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片，再把蒸爛的熊掌拖入鍋內，煨5分鐘，勾芡淋明油翻個出勺即成。
【特點】：熊掌形狀整齊、質地軟爛，色澤紅亮，口味鹹
【注意】：
【序號】：3151