營養美食/全葷/紅燒帶魚
【菜名】：紅燒帶魚
【分類】：全葷
【原料】：帶魚700克。
【調料】：花生油，精鹽，醬油、味精，料酒、白糖、澱粉、高湯、蔥末，薑末，蒜末。
【制法】：(1)將帶魚殺好洗淨、切成段。
(2)炒鍋放油燒至八成熱時，放入帶魚炸至金黃色撈出瀝油，原鍋留適量油，放入蔥，薑，蒜煸出香味後，把炸好的帶魚放入，加料酒、高湯、醬油，精鹽、白糖，味精燒開後，再用中火燜至湯汁收濃，淋上明油即可出鍋裝盆。
【特點】：形整肉嫩，味鹹香。
【注意】：炸魚的鍋要光滑，魚下油鍋後不能立即攪動，防止粘鍋底後粘破魚皮。
【序號】：3189