營養美食/全葷/紅燒甲魚
【菜名】：紅燒甲魚
【分類】：全葷
【原料】：活甲魚500克，肥肉30克，水發玉蘭片20克，水發冬菇20克。
【調料】：醬油、料酒、味精、精鹽、胡椒粉、水團粉、糖、蔥、薑、蒜、食油、毛湯。
【制法】：(1)將甲魚宰殺後，放入開水鍋中，燙過撈出，放在案板上刮掉裙邊的綠苔(黑皮)，揭開蓋子，去五臟，洗乾淨，剁成3cm見方的塊，並把甲魚的爪剁去，然後，放入開水鍋中“飛水”撈出擇去黃油(甲魚油)，洗淨待用。
(2)豬肉切片，玉蘭片切片，水發冬菇切抹刀片，蒜切段，薑切片、蒜切末。
(3)湯勺放入底油，上火，把蔥段、薑片放入煽過，將甲魚放入，加料酒、精鹽、毛湯，在溫火上燉至熟。
(4)炒勺放入底汕，上火燒至五六成熱，把蒜米放入，煸出香味，把肉片放入煸炒，加醬油、料酒、味精、糖、胡椒粉，把燉好的熟甲魚放入，再將玉蘭片、冬菇下入，加毛湯少許，在溫火上煨至汁濃，用水團粉勾欠，加明油，出勺即成。
【特點】：色澤微紅，肉質軟爛而不碎，口味鹹鮮香．
【注意】：
【序號】：3155