營養美食/全葷/紫菜蛋捲
【菜名】：紫菜蛋捲
【分類】：全葷
【原料】：雞蛋300克，鰱魚200克，蝦肉50克，紫菜20克．
【調料】：豬油、精鹽、味精、料酒、蔥、薑未、胡椒粉．
【制法】：(1)將雞蛋打入盆中加精鹽和少許豬油打成蛋液。炒鍋燒熱後，用少許豬油擦鍋，逐個逐個攤成蛋皮備用。
(2)將魚肉剁成細泥，發好的蝦仁同樣刮成蝦茸，將魚和蝦放入盆中，加料酒，蛋清，精鹽、蔥末，薑末、味精、胡椒粉打成魚蝦餡備用，紫菜卷緊，用刀背去掉砂子，再切成細末。
(3)將蛋皮平放在墩頭上，把魚蝦肉餡攤在蛋皮上抹平，把紫菜末撒在魚蝦餡上，用手把它逐條卷緊，上籠蒸15分鐘左右，待冷卻後，再切成厚片，裝盤即成。
注：此菜也可做冷菜，也可作熱菜，做熱菜食用時要勾薄芡。
【特點】：蛋捲切開後不散，肉質細膩，口味鹹香。
【注意】：若做涼菜，在蛋捲冷卻過程中應用平板壓上，以使蛋捲結實不碎。
【序號】：3209