營養美食/全葷/蔥燜鯽魚
【菜名】：蔥燜鯽魚
【分類】：全葷
【原料】：小鯽魚750克。
【調料】：花生油、醬油，味精，料酒、白糖、蔥段、薑絲。
【制法】：(1)將鯽魚殺好洗淨，瀝幹水分，魚身兩面劃斜刀，放適量的醬油、料酒醃制好待用。
(2)炒鍋放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至兩面黃撈出瀝油，原鍋留適量油，放入蔥、薑煸炒出香味，隨即將鯽魚放在蔥、薑上，加料酒、醬油、白糖、味精和清湯燒，蓋上鍋蓋，用溫火烤至魚肉入味，將魚盛入盆中，將鍋裏魚湯收濃，加麻油，香醋一起澆在魚上即成。
【特點】：色淺紅，味鹹香，形狀整齊。
【注意】：
【序號】：3191