營養美食/全葷/醬牛肉
【菜名】：醬牛肉
【分類】：全葷
【原料】：牛肉1000克
【調料】：精鹽、醬油、料酒。白糖、硝、薑、花椒、八角、山奈、肉桂、陳皮、白芷、小茴香。
【制法】：(1)牛肉洗淨切大塊，肉四周紮小口，均勻地撒上鹽，用力揉搓，然後放入盆內醃制(春夏時間短，秋冬時間長一些，但最短不少於12小時，最長不超過48小時)，醃好後用清水洗淨，放入開水中煮一下，撈出洗淨浮沫。
(2)花椒、八角、山奈、肉桂、陳皮、白芷、小茴香裝入小布袋，將小布袋放入鍋中，加醬油、精鹽、蔥、薑、白糖和適量的水，燒開後，放入牛肉，待再開時，撇去浮沫，移至小火慢煮，待醬汁濃稠，牛肉熟透，晾涼後，切片裝盆。
【特點】：色澤醬紅，內質軟爛，口味鹹香。
【注意】：切熟牛肉時不能順著牛肉的纖維絲下刀，否則吃起來不易嚼碎。
【序號】：3174