營養美食/全葷/魚香肉片
【菜名】：魚香肉片
【分類】：全葷
【原料】：豬瘦肉350克，水發木耳30克，水發玉蘭片25克。
【調料】：蔥花、薑末、蒜末，泡紅辣椒，醋、精鹽、醬油，白糖，澱粉、熟豬油。
【制法】：(1)將豬肉切成約4cm長、2cm寬、0．3cm厚的片，用少許鹽，醬油、料酒、濕澱粉上漿。玉蘭片切薄片，泡辣椒去籽後剁碎，
(2)用醬油、醋、白糖、味精、蔥、薑、蒜末、濕澱粉，高湯在小碗中兌成芡汁。
(3)油鍋上旺火，加底油，燒至六成熱時將醬好的肉片下鍋用勺慢慢炒散，爾後加入泡好的紅辣椒炒出香味，再加上玉蘭片、木耳炒幾下，然後倒入兌好的芡汁，開鍋後炒勻即可出鍋。
【特點】：色澤紅亮，肉質軟嫩，菜周圍紅油發亮，口味
【注意】：炒肉片時要掌握好火候，防止炒老而肉不滑嫩。芡汁下鍋前要先攪動幾下，防止澱粉沉底而使芡汁不勻。
【序號】：3172