營養美食/全葷/鹽水鵝
【菜名】：鹽水鵝
【分類】：全葷
【原料】：光鵝2000克(一盤的量)。
【調料】：精鹽，料酒，薑片(或老鹵)，花椒。
【制法】：(1）將鵝洗乾淨去五臟、鵝翅、鵝掌，用清水泡1小時左右，撈出瀝幹水分，用精鹽擦遍鵝全身，醃3～4小時(或放在老鹵內浸泡1～2小時)然後洗淨。
(2)煮鍋上火加適量清水、料酒、蔥段、薑片、精鹽，燒開後，撇去浮沫，再將醃制好的鵝下入煮鍋，移至小火煮40分鐘左右即熟，然後將鵝撈出冷卻後，用刀斬成塊，裝盆即可。
【特點】：肉色黃白，肉質軟爛，味鹹香。
【注意】：
【序號】：3180