營養美食/其他西餐/小牛肝配奶油汁
【菜名】：小牛肝配奶油汁
【分類】：其他西餐
【原料】：小牛肝，淨的，片狀180克；鹹肉丁60克；洋蔥細丁30克；混合香草3克；雪利酒(幹)30毫升；蘑菇片20克；番茄去皮切成丁15克；橄欖油10毫升；燒汁20毫升；濃奶油100毫升；鹽調至夠味；黑胡椒粉，調至夠味；米及豆1包；時令蔬菜1包；沙拉裝飾1個；麵包2個；份裝黃油20克。
【調料】：
【制法】：1.將鹹肉炒至脆，去掉多餘油脂，備用；
2.將一半的鹹肉在鍋中加熱，加入洋蔥，蘑菇，香草及番茄，熱的時候加入調味品慢慢炒，然後烹入雪利酒並濃縮一半；
3.倒入燒汁，並濃縮一半，加入奶油放在一邊備用；
4.將肝用鹽，胡椒調味；
5.在橄欖油中炒小牛肝至四成熟並且兩面棕色，放入盤中，倒上高品質奶油汁(60毫升)，將裝飾及配料排在盤中。
【特點】：
【注意】：
【序號】：332