營養美食/其他西餐/鴨肝卷配蕃茄醬汁及烤法包
【菜名】：鴨肝卷配蕃茄醬汁及烤法包
【分類】：其他西餐
【原料】：鴨肝900克，鹽30克，白胡椒3克，國產白蘭地50亳升，鹹肉450克。
【調料】：
【制法】：1.把鴨肝用乾淨布擦幹，抹幹水分；
2.把鴨肝用鹽，白胡椒，白蘭地兩面調味；
3.把鴨肝放入冰箱一晚；
4.把鴨肝從冰箱中拿出在室溫下放一小時；
5.把烤箱定到120度；
6.把準備好的食物放入模中，培根碼在模子內層；
7.把鴨肝填滿模子；
8.最後把培根蓋在鴨肝上；
9.把模子放在裝熱水的盤裏，水溫在70度-73度1個小時，恒溫在55度-58度；
10.把熟的卷放在冷水盤裏10-15分鐘，使之冷下來；
11.用錫紙包上，用一片薄本片壓在肝上面，蓋好蓋，放在冰箱2-3天；
12.把蓋拿下來，用錫紙包上，放在冰箱裏2天才可使用；
13.上盤時切兩片，配小勺蕃茄碎和一些沙拉裝飾。
【特點】：
【注意】：
【序號】：337