營養美食/半葷/炒豌豆粒
【菜名】：炒豌豆粒
【分類】：半葷
【原料】：鮮豌豆粒400克，豬肉100克，蛋清20克。
【調料】：花生油、精鹽、料酒、味精、澱粉、肉湯。
【制法】：(1）將鮮豌豆粒淘洗乾淨待用，瘦肉切成丁，放入盆裏用蛋清、精鹽、澱粉漿好。
(2)鍋放油燒至七成熱時，把漿好的肉丁下油鍋劃散撈出，鍋內留適量的油，把豌豆米入鍋爆炒，半熟放精鹽及肉湯燜約五分鐘，隨後將肉丁倒入炒熟，勾薄芡，出鍋即可。
【特點】：
【注意】：炒時要旺火快炒，才能使豌豆呈碧綠色，要現炒現吃。
【序號】：3048