營養美食/半葷/芹菜牛肉絲
【菜名】：芹菜牛肉絲
【分類】：半葷
【原料】：瘦牛肉150克，嫩芹菜段500克，蛋清20克。
【調料】：花生油、精鹽、醬油、味精、料酒、麵醬、麻油、澱粉，花椒粉、辣豆瓣醬、紅椒絲、蔥絲、薑絲。
【制法】：(1)牛肉切成絲用澱粉、料酒、精鹽，蛋清和適量麻油抓拌均勻。
(2)炒鍋放油燒至五成熱時，將肉絲下鍋劃散撈出，瀝淨油，原鍋留適量油，放入豆瓣醬、醬油、白糖、料酒炒出香味後，下蔥絲、薑絲、幹紅椒絲和芹菜段，快炒後加牛肉絲翻炒幾下，加味精，麻油出鍋裝盆即可。
【特點】：
【注意】：劃散牛肉絲的油溫控制在五、六成，芹菜要旺火快炒，才能生脆。
【序號】：3087