營養美食/家常涼菜/五香肉
【菜名】：五香肉
【分類】：家常涼菜
【原料】：瘦豬肉1公斤，醬油100克，白糖80克，精鹽17克，料酒25克，香油50克，五香粉6克，蔥50克，薑25克，植物油2公斤（實耗80克）。
【調料】：
【制法】：1.將瘦豬肉切成5釐米長、4釐米寬、2釐米厚的塊，蔥切段，薑切片。
2.將肉塊放入盆內，加入蔥20克、薑10克、醬油30克、料酒10克拌勻，醃20分鐘，揀出蔥薑，用熱油炸成金紅色待用。
3.將香油放入鍋內，熱後投入餘下蔥、薑，炸一下，放肉、水（以漫過肉為度）、白糖、五香粉及餘下醬油、料酒、精鹽，待開鍋後用微火靠，至八成爛時，再用旺火收幹汁，出鍋即成。
【特點】：味鹹香，略甜。
【注意】：先用油炸一下再加調料靠，最後收幹汁。炸肉時，要用熱油分數次下鍋炸，一次不宜炸得太多，否則肉炸不好。
【序號】：2556