營養美食/家常熱菜/炸酥魚
【菜名】：炸酥魚
【分類】：家常熱菜
【原料】：青魚肚當500克，雞蛋2只，水發玉蘭片25克，水發黑木耳25克，醬油15克，白糖8克，精鹽5克，味精2克，麵粉40克，澱粉30克，紹酒15克，蔥花10克，薑片10克，胡椒粉2克，香醋6克，雞湯100克，植物油1000克（耗約75克）。
【調料】：
【制法】：1.將青魚肚當剁成6釐米長、3釐米寬的長條塊，洗淨瀝幹，放入盆中加精鹽3克，紹酒醃漬15分鐘。玉蘭片切成片。黑木耳洗淨待用。
2.將雞蛋磕入大碗內，加麵粉、澱粉、精鹽和水20克，攪拌成全蛋糊。將醃漬好的魚塊倒入全蛋糊上沾勻糊漿。
3.取炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將魚塊逐一下鍋炸至外酥裏嫩、色澤金黃時撈起，整齊地擺在扣碗中。
【特點】：此菜色澤黃亮、魚肉酥嫩、汁濃芡亮、滋味鹹香，多用於節日家宴上。
【注意】：
【序號】：2384