營養美食/川菜/口袋豆腐
【菜名】：口袋豆腐
【分類】：川菜
【原料】：豆腐750克、冬筍50克、菜心50克、食用堿10克、熟菜油500克、肉湯500克、奶湯500克、胡椒粉2克、料酒10克、川鹽3克、味精1克。
【調料】：
【制法】：將豆腐去皮，切成6釐米長、2釐米見方的條，共30條。冬筍切成骨牌片。菜心洗淨。用炒鍋兩口，分置於兩個火爐上，其中上鍋放入沸水500克，加食用堿保持微沸。另一鍋放熟菜油燒至七成熱（約175度），將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出，放入堿水鍋內泡約4分鐘，撈起放入清水中退堿，然後再第二次放入堿水鍋中泡約5分鐘後，用清水再漂。將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯汆2次。將奶湯入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、料酒、川鹽燒沸後，下豆腐條、菜心、味精，起鍋盛入湯碗即成。
【特點】：湯白菜綠，味鹹鮮而醇香。
【注意】：
【序號】：1069