營養美食/川菜/幹煸神仙蟹
【菜名】：幹煸神仙蟹
【分類】：川菜
【原料】：肉蟹2只約750克 豬肉末50克 碎米芽菜30克 青椒粒、洋蔥粒、冬筍粒、芹菜粒、香菇粒各10克 熟碎花生米、小蔥花、香菜各15克 幹辣椒節150克 精鹽、料酒、味精、香油、幹濕澱粉各適量 精煉油1500克約耗75克
【調料】：
【制法】：1.肉蟹宰殺後治淨，剁去腳尖，斬成小塊，再拍上幹澱粉，入熱油鍋中炸熟後撈出；將豬肉末加精鹽、濕澱粉抓勻，下入放有少許油的熱鍋中至酥香後鏟出。
2.炒鍋置火上，放入精煉燒熱，投入幹辣椒節炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒斷生，接著下入蟹塊和豬肉末，烹入料酒，調入精鹽、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小蔥花，翻炒均勻即起鍋裝盤，最後用香菜稍加點綴即成。
特點：酥香可口，芽菜味濃。
【特點】：
【注意】：
【序號】：3861