營養美食/川菜/糖粘羊尾
【菜名】：糖粘羊尾
【分類】：川菜
【原料】：豬肥膘肉400克、雞蛋50克、豆粉25克、菜油500克、自糖100克。
【調料】：
【制法】：豬肥膘肉刮洗乾淨，入沸水鍋內煮熟，撈出，去肉皮，晾冷切成長約4釐米、寬厚各1釐米的條，用沸水沖洗去油膩，用熱毛巾搌幹水分。雞蛋打散與幹豆粉調成蛋糊，將肉條放入蛋糊碗內拌勻。炒鍋置旺火上，下菜油燒至120度，將肉條逐一放入鍋中炸定型撈出，待油溫升至約150度時，再將肉條放入炸至外酥、色金黃時撈出，潷去炸油。洗淨鍋，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡時，將鍋端離火口，放入炸好的肉條，用小鏟不斷翻炒，使均勻粘上糖液，起鍋裝盤晾冷即成。
【特點】：色澤金黃，外酥內嫩，肥而不膩。
【注意】：
【序號】：1108