營養美食/川菜/網油腰卷
【菜名】：網油腰卷
【分類】：川菜
【原料】：豬腰250克。豬網油200克。豬肥肉100克，水發蘭片100克、生菜100克。鹽2克、料酒10克、蛋清豆粉40克、素油300克、香油25克、幹豆粉15克、胡椒粉2克、糖10克、醋5克、椒鹽10克。
【調料】：
【制法】：豬腰去膜，片成兩片，去盡腰臊，洗淨，與豬肉、蘭片分別切成細絲，入碗加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌勻成餡。豬網油洗淨晾乾，平鋪於案上，修成長方形（長約20釐米，寬約10釐米），抹一層蛋清豆粉，將餡放於網油一邊，呈一字形，兩頭包起，裹成卷條（直徑約2釐米），並用竹簽或刀尖在卷上紮些小孔，粘上幹豆粉。鍋置旺火上，下素油燒熱（約150℃），下卷炸至外酥內熟，呈金黃色時撈出，抹上香油，斜刀切成長約3釐米的段，疊擺於盤的一端，另一端配糖醋生菜，並椒鹽碟上桌。
【特點】：色澤金黃，皮酥內嫩，配蘸椒鹽和生菜，麻香可口。
【注意】：
【序號】：1111